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Descripción de la receta Ensalada de verduras en escabeche
La ensalada de verduras en escabeche tiene un sabor un tanto peculiar, pero suele enamorar a todo aquel que la prueba.Recetas de Ensaladas » Ensaladas de verduras
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 40 Minutos
Para 2 personas
Enviada el 24 Mayo de 2012
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Ensalada de verduras en escabeche?
- Para la ensalada:
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 200 gr. de zanahorias baby
- 200 gr. de remolacha
- 200 gr. de espinacas
- 4 hojas de escarola violeta
- 100 gr. de pechuga de pollo
- Para el escabeche:
- 1 diente de ajo
- 6 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 100 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de vinagre blanco
- 50 ml. de vino blanco
- Sal
- Azúcar
¿Cómo se prepara Ensalada de verduras en escabeche?
Para preparar la ensalada de verduras en escabeche empezaremos preparando el aliño. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el aceite de oliva, el vinagre y el vino blanco. Agregamos las hojas de laurel, el diente de ajo entero y los granos de pimienta. Agregamos una pizca de sal y otra de azúcar, que sirve para corregir la acidez.
Ponemos el cazo a fuego lento durante cuarenta minutos, mientras preparamos el resto de la ensalada de verduras en escabeche.
Cocemos las zanahorias baby y la remolacha hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas, las troceamos y las ponemos en la ensaladera. Añadimos la lechuga iceberg cortada en trozos y la escarola violeta.
Cortamos la pechuga de pavo en dados y la salteamos. La añadimos a la ensaladera junto al resto de ingredientes.
Cuando tengamos todos los ingredientes de la ensalada de verduras en escabeche en la ensaladera, colamos el escabeche y salseamos con él toda la ensaladera.
Foto orientativa: Javi VTe Rejas
Nota del autor
Otra opción es meter en el cazo del escabeche, la zanahoria y la remolacha, y dejar que se cocinen de esa forma en vez de cocerlos en agua, así tendrán más sabor a escabeche.
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