Ensalada de verduras en escabeche

Receta de ensalada de verduras en escabeche

La ensalada de verduras en escabeche tiene un sabor un tanto peculiar, pero suele enamorar a todo aquel que la prueba.

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¿Cómo hacer ensalada de verduras en escabeche?

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Para preparar la ensalada de verduras en escabeche empezaremos preparando el aliño. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el aceite de oliva, el vinagre y el vino blanco. Agregamos las hojas de laurel, el diente de ajo entero y los granos de pimienta. Agregamos una pizca de sal y otra de azúcar, que sirve para corregir la acidez.

2

Ponemos el cazo a fuego lento durante cuarenta minutos, mientras preparamos el resto de la ensalada de verduras en escabeche.

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Cocemos las zanahorias baby y la remolacha hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas, las troceamos y las ponemos en la ensaladera. Añadimos la lechuga iceberg cortada en trozos y la escarola violeta.

4

Cortamos la pechuga de pavo en dados y la salteamos. La añadimos a la ensaladera junto al resto de ingredientes.

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Cuando tengamos todos los ingredientes de la ensalada de verduras en escabeche en la ensaladera, colamos el escabeche y salseamos con él toda la ensaladera.

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Foto orientativa: Javi VTe Rejas

Nota del autor:

Otra opción es meter en el cazo del escabeche, la zanahoria y la remolacha, y dejar que se cocinen de esa forma en vez de cocerlos en agua, así tendrán más sabor a escabeche.

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