Ensalada de verduras en escabeche

La ensalada de verduras en escabeche tiene un sabor un tanto peculiar, pero suele enamorar a todo aquel que la prueba.

Receta de ensalada de verduras en escabeche

Ingredientes para preparar ensalada de verduras en escabeche

  • Para la ensalada:
  • 4 hojas de lechuga iceberg
  • 200 gr. de zanahorias baby
  • 200 gr. de remolacha
  • 200 gr. de espinacas
  • 4 hojas de escarola violeta
  • 100 gr. de pechuga de pollo
  • Para el escabeche:
  • 1 diente de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 50 ml. de vinagre blanco
  • 50 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Azúcar

¿Cómo preparar ensalada de verduras en escabeche?

  • Para preparar la ensalada de verduras en escabeche empezaremos preparando el aliño. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el aceite de oliva, el vinagre y el vino blanco. Agregamos las hojas de laurel, el diente de ajo entero y los granos de pimienta. Agregamos una pizca de sal y otra de azúcar, que sirve para corregir la acidez.
  • Ponemos el cazo a fuego lento durante cuarenta minutos, mientras preparamos el resto de la ensalada de verduras en escabeche.
  • Cocemos las zanahorias baby y la remolacha hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas, las troceamos y las ponemos en la ensaladera. Añadimos la lechuga iceberg cortada en trozos y la escarola violeta.
  • Cortamos la pechuga de pavo en dados y la salteamos. La añadimos a la ensaladera junto al resto de ingredientes.
  • Cuando tengamos todos los ingredientes de la ensalada de verduras en escabeche en la ensaladera, colamos el escabeche y salseamos con él toda la ensaladera.
  • Foto orientativa: Javi VTe Rejas
Nota del autor:

Otra opción es meter en el cazo del escabeche, la zanahoria y la remolacha, y dejar que se cocinen de esa forma en vez de cocerlos en agua, así tendrán más sabor a escabeche.